Ця позиція стоїть окремо від решти улунів, бо природним сортом вона не є. Перед покупцем купаж: чайні кульки обвалюють у суміші з меленими коренями. Розкриваються вони повільніше за звичайні світлі сорти.
Плутанина навколо складу заважає зробити свідомий вибір. Розділ каталогу Don Puer за посиланням https://donpuer.com/zenshenevyy-ulun містить чотири позиції, включно з порційним форматом на десять пакетиків. Кожну з них заварюють у порцеляні, щоб почути чистий профіль. Про склад суміші, технологію та посуд читайте далі.
Що означає назва Лань Гуй Жень
Китайське ім’я перекладають як орхідея шляхетної людини. Самої орхідеї в складі немає жодної. Так позначають витончений квітковий тон, характерний для основи.
Основою служить світлий улун, найчастіше Те Гуань Інь із повіту Аньсі. Технологічно це та сама сировина, що продається без покриття. Різниця полягає тільки в шарі подрібнених коренів зверху.
Категорію відносять до складених чаїв. Такі суміші збирають із кількох компонентів, і це нормальна практика, а не підробка. Частка добавок прописана в стандарті й перевіряється лабораторно.
Із чого складається суміш
За китайською нормою якості на основу припадає близько дев’яноста семи відсотків. Решта три відсотки розподіляються між кількома компонентами. Пропорція пояснює головне: перед вами передусім улун, а добавки працюють приправою.
Перший компонент – порошок із висушеного кореня та листя женьшеню. Саме він відповідає за терпкий край і легку гіркуватість. Другий – мелена солодка, яка ту гіркоту й гасить.
Третій компонент – натуральні ароматизатори, що дають квітковий і трав’яний відтінок. Синтетичної віддушки норма не допускає. Перевірити склад можна прямо на упаковці, адже сумлінний постачальник перелічує всі складники.
Як порошок потрапляє на лист
Технологія простіша, ніж здається, проте потребує акуратності. Покриття має лягти рівно, інакше частина гранул лишиться голою. Порядок, за яким працюють фуцзянські виробники, виглядає так.
- Готують основу: світлий улун скручують у щільні кульки.
- Корінь і листя женьшеню висушують та розтирають на дрібний порошок.
- Додають мелену солодку разом із натуральними ароматизаторами.
- Гранули змочують сиропом солодки й обпилюють отриманою сумішшю.
- Сушать у барабані, доки покриття не закріпиться на поверхні.
Саме густий шар робить гранулу важкою та щільною. Сухого листа під ним майже не видно, тому вода дістається до нього не одразу. Спершу їй треба розчинити оболонку, і через це перший пролив тримають довше за звичайний.
Чому солодкість дає не корінь
Найпоширеніша хиба стосується саме цього. Медову солодкість у чашці часто приймають за смак женьшеню. Логіка зрозуміла, проте влаштовано все навпаки.
Сам корінь різкий, гіркувато-пилястий і терпкий. Пити його в чистому вигляді більшості людей неприємно, хоча в китайській медицині він використовується не одне тисячоліття. За солодкість відповідає зовсім інша рослина.
Солодка дає солодкість приблизно в півсотні разів сильнішу за цукор. Часток відсотка в покритті цілком вистачає, щоб збалансувати гіркоту. Квітковий верх при цьому нікуди не зникає і стає чутним на другому й третьому проливі.
Рівна гранула і чистий запах
Підробляють цю категорію рідко, бо заощаджувати особливо нема на чому. Зате якість основи під покриттям гуляє помітно. Нижче зібрані ознаки, за якими видно гідну партію.
- Гранули щільні й рівні за розміром, без пилу на дні пачки.
- Колір пилясто-зелений і рівний, без білястого нальоту на поверхні.
- Запах трав’яний та солодкуватий, різкої гіркоти в сухому вигляді бути не повинно.
- У складі вказані обидва корені, адже без солодки покриття не роблять.
- Розварений лист цілий, а не крихта: з ламаної сировини гранулу не скатати.
Велика рівна скрутка зазвичай означає й кращий улун під шаром порошку. Дрібна крихта під покриттям свідчить про економію на листі. Така партія і проливів дасть менше, і розкриється бідніше.
Смак, аромат і прохолодний фінал
Сухі гранули пахнуть травою та печивом. У прогрітому посуді до них додається солодка нота. Настій виходить золотистим і прозорим, тіло м’яке.
У смаку переважає солодкість із легкою пряністю та трав’яним тоном. Гіркуватість стоїть на самому краю ковтка і йде першою. Післясмак довгий, солодкий, із відчуттям прохолоди в роті.
Саме цей фінал покупцям і подобається найбільше. У фільтрі смаку розділ пропонує чотири мітки: трав’яний, солодкий, м’який і бузковий. Набір невеликий, бо група вузька й тримається на одному прийомі.
Заварювання: посуд і температура
Оптимальна вода становить 85-90 градусів, наважка – 5-6 грамів на 150 мілілітрів. Посуд краще брати скляний або порцеляновий. Тонкостінна гайвань тут зручніша за чайник, адже видно, як гранули розходяться. Прозоре скло дає ту саму перевагу.
Пориста глина для цієї групи не підходить категорично. Вона всмокче аромат кореня, і потім у такому чайнику нічого іншого не завариш. Вивести запах із черепка неможливо.
Перший пролив тримають довше за звичайний, далі додають приблизно по десять секунд. Кофеїн у складі присутній, а женьшень додає власний тонус. Тому пити категорію радять уранці й удень, а за гіпертонії, безсоння чи вагітності варто спершу спитати лікаря.
Материк і острів роблять його по-різному
Ідея з’явилася на Тайвані, проте основне виробництво давно переїхало на материк. Обидві школи живі, і різниця між ними відчутна з першої чашки. Пояснюється вона і основою, і способом нанесення покриття.
Материкова лінія спирається на Те Гуань Інь з Аньсі, а гранули обвалюють у сухій суміші. Виходять вони щільнішими й темнішими. Острівна школа бере високогірний улун і обпилює його поверх сиропу, тому гранула світліша та легша.
У нашому каталозі зібрана саме материкова версія з Фуцзяні. Її іноді звуть малахітовою за щільний зелений колір. Покриття до того ж захищає лист, тож такі партії тримаються довше за звичайні світлі улуни.
Як перевіряють покриття і сировину
Партію заварюють до внесення в каталог і дивляться на розварений лист. Крихта під покриттям означає економію на основі. Напрямок працює з 2017 року, права на марку зареєстровані.
У складі на етикетці мають стояти обидва корені, а не тільки женьшень. Без солодки покриття не роблять, тому неповний перелік викликає питання. Скани свідоцтва відкриті в підвалі сайту.
Від оплати до передачі перевізнику минає один-два робочі дні. Возять Нова пошта та Укрпошта, у Житомирі працює самовивіз. Платять карткою, безготівковим переказом або готівкою при отриманні.
Заваріть першу чашку вранці
Профіль тут специфічний, і ставлення до нього формується швидко. Солодкість покажеться на другому проливі, а до третього стане ясно, ваш це напій чи ні. Тому знайомство логічно починати з невеликого формату.
Порційний варіант на десять пакетиків підходить для цього найкраще. Склад конкретної партії консультант Don Puer назве на запит. Додайте порційний формат у кошик і вкажіть відділення.
